第398章 做卤鸭货 (第1/2页)
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等了一会,香料浸泡得差不多了,苏晓就拿着漏勺将全部香料捞起来过滤之后,装进小纱布袋,同样扎紧,这样香料才不容易漏出来。
干辣椒可以增加卤味的辣度,爱吃辣的人当然少不了干辣椒了,苏晓喜欢吃辣,身边的人也都能接受,自然是多准备了一些干辣椒。
弄好了这些,苏晓开始准备调料,调料是为了增加卤水的底味。
首先要准备的是盐,也可以放一些鸡精,鸡精能帮卤水提鲜。
冰糖也要一些,除了提鲜同时也能改善生酱油味,还可以去除香料的苦味。
老抽和生抽可以增香调色,而且需要的量也是最多的。
因为做小龙虾的缘故,再加上苏晓是个喜爱美食的人,家里的调料都很齐全,为了方便,苏晓自己还做了很多调料。
锅洗干净,里面放入一大锅水,灶中点火加柴,柴慢慢燃起来了。
水一点一点变热,苏晓准备好调料就开始调味了。
先放老抽,汤锅里的水大约60斤,苏晓加了一斤半的老抽,水的颜色变成了暗红色就可以了。
其它两锅水也按这个比例加入了老抽。
没错,苏晓一次性出动了三个锅,应该刚好可以把200斤鸭货全部卤完。
搅拌均匀,放入生抽,生抽要比老抽多一倍,汤锅刚好3斤左右的生抽,盐大约 1斤8两。
这时卤水的底味已经有了,但颜色还不够好看,红曲米的作用就体现出来了,卤水里面放一些红曲米,整个卤水的颜色就变得非常好看了。
其它两锅如法炮制。
鸡精、冰糖适量放一些提色去味,最后将装着红曲米和香料的袋子分成三份,分别放入三个锅里。
准备好的干辣椒也分成三份放进三个锅里搅拌一番。
大火烧开后苏晓立马将柴火抽出来一些,转成小火后又煮了5分钟,这时香料的香味和辣椒的辣度慢慢地熬煮出来了,霸道的香味慢慢溢向厨房外面。
这时候韩瑾正提着一大桶清洗过的鸭货过来了,“媳妇,已经泡了半个多小时了。”
苏晓看了看,发现哥哥已经把鸭货按种类分好了。
她高兴地看了他一眼,“哥哥,这样方便了很多。”
韩瑾正笑了笑,这个他还是清楚的,之前做卤杂的时候,媳妇就是这样分好类的,不同的部位卤的时间不同,有些需要卤的时间久些,
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