奸臣召唤系统[基建]第150节 (第1/2页)
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……
前夜,晚宴。
这夜的主菜是回锅肉。
在做大事前要吃大餐,这已经是伦纳德这一势力的习惯了。
郫县豆瓣是川菜中的常见调味品,被称为‘川菜之魂’,最早源于明末清初,经过百年改良工艺才趋于成熟。郫县豆瓣的制作技艺已经进第二批国家级非物质文化遗产名录了。
正宗的郫县豆瓣酱得制作整整一年的时间,那时间和手工酱油相仿。
伦纳德有这条件,自然是要手工做一大批的。
用上好的原料,整整一年多的时间,经过一次又一次的翻、晾、晒、发酵,最终做成了品质一流的红油豆瓣酱。手工自制的豆瓣色泽红亮,比起工业化批量制造的郫县豆瓣酱,它味道更加悠远,也更加的回味无穷。
用这样的郫县豆瓣酱,去做川菜,自然是风味极佳的。
说完味道,再说这营养。
用上好蚕豆做成的豆瓣酱含有可观的蛋白质、脂肪和碳水,这是人体不可或缺的三大元素,另外还有丰富的维生素c和辣椒碱,能够促进血液循环,增进食欲。
美味的东西还有丰富的营养,这就更妙了。
今晚的这回锅肉就是以郫县豆瓣酱为重要调料的经典名菜。
回锅肉在古代叫油爆锅,在宋朝就有了,在明清时候改良,流传到现在。
回锅肉属于川菜,并且被称为川菜之首,这称号可就厉害了。
明朝的《竹屿房杂部》里这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍,投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这基本就是回锅肉的做法了。现在做法也有不同的改良,但万变不离其宗,基本只是多了一些小技巧罢了。
炒、爆、煸、炸。
香气肆意。
出锅后的回锅肉的肉片看起来红油发亮,相当诱人。
很多饭菜吃起来,其实要说有多好吃那真不一定,但配上饭后,就会有种无比充实的感觉。伦纳德觉得回锅肉就是其中的一种——当然回锅肉本身也足够好吃了,但比起其他更惊为天人的美食来说,回锅肉更适合下饭。
用筷子夹起一块回锅肉,可以看到肉被油炸到半透明的地步,边缘微微卷起。放入口中,只觉得油香四溢,却肥而不腻。肉香和豆瓣特有的香味混合在一起,再吃一大口米饭一起咽下去,唇齿之间还残余着那美味的肉香和酱香
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